2023年12月

名産地が続々スタート♪

長崎県小長井の牡蠣も始まりました。　

見た目もはっきりとわかる綺麗なクリーム色。

雑味やエグミを感じない、透明感あるピュアな味わい。

どこかフルーティーで華やかも持ち合わせます。

サクッと歯切れの良い、シャキシャキとした食感は噛み締める度に、ホタテの様な上品な甘味を感じさせます。

時期的にまだ塩気も若干強めに感じますが、ピリピリすることなく、牡蠣の甘さによって優しくまとまります。

小長井の牡蠣にはお気に入りのソーテルヌ

『シャトー・カントグリル』

ボルドー白の魔術師、

故・デュブルデュー教授イチオシの

『牡蠣に合う貴腐ワイン』

です。


この時期の牡蠣はまだ味わいもあっさりめなので、レモンを軽く絞って、、、

生臭さを消したり、爽やかさを加える以上に、食材とワインの強さを合わせるのに便利だなーと、

レモンに頼ってしまう今日この頃、、、

華やかなレモンコンフィの余韻と牡蠣の味わいが絶妙なハーモニーを奏でます♪♪

是非、ご来店の際は試してみて下さい！

                                                                                    UTPN
 

今年も残すところ後僅かとなりました。ブロン渋谷店からのお知らせです。

毎年ご好評を頂いております、Xmasコースですが、

今年は23日土曜日から、25日の月曜日までの3日間の日程です。

それぞれの日で、若干お席が空いておりますので、一休・食べログなどのサイトからか、

もしくは直接店舗にご連絡にて、ご予約をお取り下さいませ。

さて、今年の営業日ですが、30日までとさせて頂き、

来年3日ランチからの営業とさせて頂きますので、

宜しくお願いいたします。

今週から広島の牡蠣が始まりました。

牡蠣と言えば広島、日本一の生産量をほこり、歴史的にも江戸時代とも室町時代とも言われる、長い養殖の歴史をも誇ります。

銀座店では『大黒神島』の牡蠣をご用意♪♪

塩気が穏やかで円やか、磯の香りも優しく、クセの少ない、誰もがすっと受け入れられるアクセシブルな味わいです。

今回は王道からちょっと逸らして、、、

『プティ・シャブリ』

を合わせてみました。

『プティ・シャブリ』というと『シャブリ』の影に隠れてしまい、

お店で見かけることも少ないてすが、どうしても格下、または安いシャブリと思われがちです。

ただ、実際は格下でも特段に安い訳でもなく、『シャブリ』とは明確に異なる土壌から生まれたワインを表しています。

土壌はかの有名なキンメリジャンではない、ポルトランディアン土壌。

牡蠣の化石を含まない石灰質土壌です。

牡蠣の化石がなく、粘土層が含まれないということは、

キンメリジャン期と異なる時代に、水深の深いところで形成された土壌ということを示し,

石灰土壌と標高の高さがワインにフレッシュさ、清涼感を与えます。

当然シャブリにも似た味わい、風味はありますが、やや爽やかでフルーティー、ヨード香は控えめです。

もしかしたら、シャブリよりも親しみ易さを感じるかもしれません。

MLF由来の横に伸びるクリーミーな滑らかさと口中をリフレッシュさせる酸を併せ持つので、牡蠣の滑らかさとも相性は良さそうです。

ただ酸はしっかりしているので、そのまま今の大黒神島の牡蠣に合わせるとちょっとワインに比重が傾いてしまいます。

そこで、牡蠣にレモンをひと欠片しぼります。

ワインの酸の強さをレモンが打ち消し、ピュアな柑橘の香りが表れがあっさりめの牡蠣に上品な華やかさが加わわります。

是非、銀座店で珍しいプティ・シャブリと牡蠣の相性を試してみて下さい♪♪

　　　　　　           UTPN

広尾店の新メニューです！　

真タコと黒キャベツのピリ辛トマト煮込み

これからの季節にぴったりな温まるお料理です♪♪　旨味が後引く味わいです。

広尾店もオープンしてもうすぐ1月、やっと落ち着いて参りました。

今後、旬の魚介類を使ったメニューどんどん更新してまいりますので、ぜひお楽しみに！

冬の牡蠣も続々と入荷して来ております。

身入りも少しずつよくなってきております。

また、白ワインとスパークリングワインのみの扱い予定でしたが、お客様の要望により少しだけ赤ワインも置いております。

赤ワインご希望のお客様はお気軽にスタッフまでお問い合わせください。