渋谷のオイスターバー　ブロンの牡蠣やワインにまつわるブログ

戦争とか紛争とか、改めて実感する今日この頃です・・

ブロン渋谷店から、「春の訪れ」を感じて頂ける一品のご紹介です。

桜海老と菜の花のガーリックソテー

ある程度、年を重ねると「ふきのとう」や「せり」など

少し「ほろ苦い」食材が恋しくなります・・

今回のお薦めは、パンチを効かせて、イタリアンバージョンで勝負しました！

北海道では、大雪の被害が多数出て出ていますが・・・

ブロン渋谷店から、美味しくてリーズナブルなブルゴーニュの白ワインのご紹介です。

現在、グラスワインとして提供している

コトーブルギニョン　ヴィエイユヴィーニュ　2018

このワインは、ブルゴーニュのシャルドネの特徴である「酸」に

アリゴテを30％程加えて、上手く「まろみ」を出しています。

平均樹齢50年の古木のぶどう（ヴィエイユヴィーニュ）から、

ミネラル感と柑橘系果実の風味を堪能出来るワインが仕上がります。

遂に、北京オリンピックも閉幕です。

ブロン渋谷店から、今週のイチ押し生牡蠣のご紹介です。

今回直送された長崎県の小長井は、大きさも身入りも

見違えるほど豊かに育っていました。

有明海の奥に位置する諫早湾は、波が穏やかでエサが豊富。

紫外線殺菌海水で24時間ゆっくり休みながら、減菌処理します。

「生」は勿論のこと、加熱しても身が縮みにくい為、色々な料理で愉しめます！

ちなみに、上記の写真は【ガーリックバターのオーブン焼き】で、

アツアツの処をお召し上がり下さい！

オミクロン株の猛威も、収束に向かっているのでしょうか？

ブロン渋谷店から、【ヌテッラ】を盛り込んだデザートのご紹介です。

ヌテッラは、ヘーゼルナッツをベースにしたチョコレート風味の甘いスプレッドです。

アメリカ・ヨーロッパで人気があり、イタリアでは「マンマ」の味の一つです。

当店では、これをばバニラアイスに練り込み、マンダリンとブラッドオレンジの

温かいソースと一緒に、『アフォガート』として召し上がって頂きます。

今まで経験したことのない、不思議な味わいを、是非堪能して下さい！

バレンタインデーも過ぎ、2月のイベントも一段落ですか・・・

ブロン渋谷店から、ビッグボス・ニエトの『まかない記』の第４弾のご紹介です。

今日の賄いは【アランチーニ】

イタリアの郷土料理で、「小さなオレンジ」を意味します。　

いわゆる、ライスコロッケなのですが、ぱっと見が可愛らしく、

何も言われなければ、具材がナイフを入れるまで分からないという、

お楽しみもあります。今回のアランチーニは、ムール貝とチーズでした。

トマトソースとの相性も抜群で、大変おいしゅうございました！

オイスターとワインのお店なので、牡蠣に合うワインをお届けしたいのですが、

今日だけはこちらを紹介！


Domaine Bassac『Je t‘aime』(ドメーヌ・バサック　ジュテーム)

ワインの名前はフランス語で『愛してる』という意味です。

来週月曜日14日は『バレンタインデー！』

おそらくこの週末に予定を入れる方もいらっしゃるのではないでしょうか？

『愛してる』や『I love you』はちょっと恥ずかしいけど、、、

『これはフランス語で愛してるって意味で、

愛/感謝の気持ちを伝えたくて選んだんだよね。』

、、、だったら言えますよね！


味わいはいかにも南仏らしい地中海の赤ワイン。フレッシュでフルーティー！

青い空に青い海

丘にはローズマリーやタイムなどハーブが生い茂り

時折、ガリッグを感じる、、、

そんなイキイキとした、元気で愉しくなるようなワインです。


ブロン渋谷店ではグラスはもちろん、ボトルでも数量限定でご提供してます。

ぜひ、大切な方と一緒に楽しんで下さい！！

　　　　　　　　　　　　　　　　            　　　　　　　　　　　　　     　　par UTPN               

魚介や牡蠣に合うワインというと、間違いなく『シャブリ』が出てきますよね？

でも、海外のソムリエからすると
『酸もしっかりしてるし、まー悪くないんじゃない？』くらいらしいです。

『なぜ？』と質問すると、、、

『だって内陸のワインじゃん！』だ、そうです。

日本でのシャブリ・シャルドネ信仰の強さを感じます。


ワインの世界でも色々なトレンドがあり、今、その流行りの一つが

『　海　の　ワ　イ　ン　』です。

内陸の寒暖差が作るキレあるワインに比べ、柔らかさのある瑞々しさが特徴だと思います。


最近では、スペインのガルシアやポルトガルの沿岸部のワインが注目され、
特に主要品種であるアルバリーリョは温暖化の影響を受けているボルドーの補助品種にも認められました。

また、スペインやポルトガルの火山島のワインも注目を浴びてます。
ギリシャ　サントリーニ島のアシリティコも記憶に新しいところです。


そして『海のワイン』で忘れてはいけないのが、フランスのロワールの『ミュスカデ』です。


ロワールの河口に拡がるエリアで造られるミュスカデは、
柑橘系の伸びやかな酸とアフターに現れる塩っ気が魚介との好相性を感じさせてくれます。
シュール・リーという製法をとり、澱と寝かす事で、旨味がワインに行き渡り、コクとふくよかさを与えてくれます。
仄かに酵母っぽさを感じさせるドライでさっぱりしたワインです。


オススメの牡蠣は、、、あっさりした牡蠣と思いきや、実は『厚岸』の牡蠣です。

厚岸の牡蠣は濃厚でコクがあるのですが、南の甘い牡蠣と比べると、ややドライ。
冷たい海でじっくり育つことで深みのある旨味を持ちあわせ、そこがミュスカデと調和します。


ブロン渋谷店ではオイルサーディンのエチケットが目印の

『MUSCADET Les Petitte Sardine』

でお待ちしてます！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　　　par UTPN

2022年冬季オリンピックも、いよいよ開催です。

ブロン渋谷店では、今月のチーズにトリュフ入りのチーズを加えました。

【ヴァル・タレッジョ・タルトゥーフォ】※画面手前の右

イタリア・ロンバルディア地方で作られる、ウォッシュタイプのチーズです。

カザリゴー二社の自慢のタレッジョに、黒トリュフを混ぜ込んでいます。

滑らかな舌触り、デリケートなミルクの甘みの中に、

鼻孔を突き抜けるように、トリュフの芳香が漂っています。

今の時期のお薦めは、食後にデザートワインとの組み合わせ！

是非、一度お試しあれ！

節分の日を迎えました。「オミクロン株は外～」といきたい処ですが・・

2022相生かきまつりも中止になり、寂しい限りです。

ブロン渋谷店では、この状況の中、少しでも社会貢献に努める為、

【 兵庫県　相生】の生牡蠣のご紹介いたします。

通常、牡蠣は食べ頃になるまで２～３年を要しますが、

相生湾で育つ「相生牡蠣」は、約半年で出荷できるまで大きく育ちます。

その理由は、相生湾が氷ノ山などから、ミネラルをはじめとする

栄養分を豊富に蓄えた漁場だからです。

生牡蠣ももちろん美味しいですが、焼いて召し上がるのがお薦めです！

当然、ブロン渋谷店でも召し上がれますが、

来年は是非【相生かきまつり】でも味わいたいものです！

今日から2月になりました。風の冷たい日が続いています・・

今日のまかない記は、そんなさぶい日に優しく寄り添う、

タラコとお野菜のスッキリ・コク旨スープです。

トマトベースのスープの中に、しっかりとした量の

タラコが投入されていますネ・・ツブツブがすごい・・

具材はカボチャ、紫大根にカブ、ヤングコーン・玉ねぎが確認出来ます。

　さて、食してみます。

全くタラコの臭みがない！

そうなんです・・姿を隠していたレモンがトマトの酸味と相まって

こんな奥ゆかしい風味を醸し出していたのです。さすがビッグボス！

トッピングの大葉もよ良いアクセントでした。

ドイツの白ワイン【ゲヴェルツトラミナー・トロッケン】があったら・・

スパイシーな香りとシャープな切れ味が、スープの味を更に引き立ててくれたのにな～