オイスターバーブロンブログ

やっと秋めいて来た今日この頃です。

ブロン渋谷店から、新しいお薦め生牡蠣のご紹介です。

【三重県　的矢】

栄養豊富な的矢湾で一年もかからず育てられ、

シングルシード養殖方法にて生産された

　7cm～10cmの小さいサイズの牡蠣です。

この方法は、一粒一粒バラバラにした稚貝を、

かごの中で一粒一粒手間暇をかけ養殖していく特別な方法です。

今週仕入れた物は、ふっくらとして身入りも良い上、

貝柱も大きく、食感も愉しめる上物になりました。

的矢が出回ると、そろそろ冬を感じる・・

毎年の風物詩でもあるのです。

ブロン渋谷店は、本日8種類の生牡蠣をご用意して、営業中です！

本日は新入荷の大分の牡蠣をご紹介します♪


大分県『大入島(おおにゅうじま)』のシングルシードです。


豊後水道に面する佐伯湾に浮かぶ『大入島』。

日豊海岸国定公園にも指定されるこの海域は暖流の影響を受け、水温は比較的高め。

リアス式海岸が発達しているのもあり、魚介が豊富な好漁場として知られ、

チリメンやイリコの生産地としても有名です。



九州の牡蠣というと比較的甘い牡蠣が多いのですが、あっさりめのキャラクター。


磯というより、大海を感じるやや強めな塩味は苦味にも感じ、ほんのりとした酸味が加わります。

甘い牡蠣というより、爽やかで、ドライ、海をまるごと感じるストレートな味わいです。


今回合わせるワインは北の海のワイン


『ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ　シュール・リー』

爽やかな酒質に加わる仄かな塩気。

コクとして感じるシュール・リー由来の日本酒や麹の様な甘やかで円やかな旨味があっさりめの牡蠣を優しく包みこみ、

かつ、ワインの秘められたフルーツ香が牡蠣によって引き出されます。


寄り添い、お互いを引き上げるマリアージュをご堪能下さい♪♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　UTPN

牡蠣の国からこんにちは！
BELON広尾店です！

気候も過ごしやすくなり、食べ物の美味しい季節！
実りの秋、食欲の秋、BELONの秋がやって来ました！！

当店、牡蠣はもちろんですがその他のお料理も大変魅力的！
本日はBELON広尾店、秋のおすすめをご紹介します！

『 国産茸とポルチーニの若鶏テリーヌ 』

旬のブラウンマッシュルーム、原木椎茸、しめじとイタリア産ポルチーニ茸をジューシーな若鶏もも肉で包み、オーブンでじっくりと焼きあげました！
ソースにはピリッとした辛みのトンナートソースとバルサミコソースで！

ふくよかなシャンパーニュや厚みのある白ワインと良い相性です！
今夜はBELON広尾で秋を味わってみては如何でしょうか？
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
 

いよいよ秋本番ですかね？

毎日過ごしやすい気温が続いていて、

ついこの前までの猛暑が嘘かのようです。

最近は夏が長く、秋が短く、あっという間に冬になってしまうので

この短い秋の美味しい食材をたくさん食べたいですね♪

本日は只今ラインナップ中の牡蠣からお勧め紹介です☆

"徳島県　和田島　和田島オイスター"

最新の養殖資材を導入した育て方は、

種苗（稚貝）にもこだわっていて身が痩せにくい三倍体真牡蠣で、夏に仕上がる品種、冬に仕上がる品種、それぞれの種苗を適切なタイミングで海に出し、育てることで通年出荷することを目指しているそうです！

試食してみましたが、コクも感じますがあっさりしていて

飽きのこない味わいでした♪♪

ご来店の際は是非お試しください☆

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

⭐︎毎月のお得なイベントご紹介です⭐︎

【毎週月曜】　ディナータイム　お会計20%オフ！

【利用条件】
ディナータイム8000円以上のお会計で利用可。コース利用不可。BELON会員特典、他サービス、クーポン併用不可。割引き金額の上限を2000円とさせていただきます。

【掲示条件】
前日までのご予約のお客様に限り、ご予約の際にお知らせ頂き、ご来店時にクーポンをご提示下さいませ。

※10月のイベントです。 

【木、日曜】　シャブリデー！牡蠣と相性の良いシャブリのボトルが全品20%オフ！

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

皆様のご来店をお待ちしております！

本日10月初日。

いよいよ涼しくなり、秋をひしひしと感じる様になりました。

今年の猛暑も気が付けば遙か昔に感じます。あれはなんだったのでしょうか？


この日々感じる冷え込みが成熟を促し、身を引き締め、食材を美味しく育ててくれるのでしょう。


BELON銀座店ではシーズン到来に向け続々と新しい牡蠣が始まっています。


本日ご紹介するのが

兵庫県相生の牡蠣『雫』

もー名前からしてエレガンス漂うかっこいいお名前。


シングルシードで育てられており、やはり名前はその形状から来ているのでしょうか？

はたまた、川を伝って届く山のミネラルをイメージしているものでしょうか？


相生湾は播磨灘にある静かで自然豊かな海。

緑豊かな山々に囲まれ、清流の千種川と損保川から流れ込む山のミネラルが牡蠣を育みます。


シングルシードで育てられた牡蠣だけあって、端までしっかり身がつまった、弾力ある食感。

濃すぎることも、薄くみずっぽいこともなく、円やかで滑らか。

仄かに感じる酸味と癖のない優しい甘さが相まり、、、


正に『海のミルク』！！


帆立の紐の様なじわじわ伸びてくる磯香漂う旨味と貝柱の様な上品な甘さが見事に調和して優しいミルキーな印象を与えます。

こんなフィネスを感じるミルキーな牡蠣にはアヤラのブラン・ド・ブラン

『Le Blanc de Blans 2016』

をオススメ♪


よくあるキレのある強めのBdBとは一線を画す、ピュアで繊細、絶妙なバランス感を持つシャンパーニュです。

牡蠣の旨味を伸ばし、自身の持つフルーツ香と調和させることで味わいを一段引き上げるワンランク上のシャンパーニュです。

唯一無二のマリアージュを是非お楽しみ下さい♪♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　UTPN

そろそろ赤ワインとチーズでもよろしくない？

ブロン渋谷店から、新しいチーズのラインナップです。

「カマンベール ド ノルマンディー」

「ノルマンディー」を名乗れるものは限られ、フランスのノルマンディー地方でつくられている

AOP（原産地呼称）を持ったものが、「カマンベール ド ノルマンディー」です。

人間の手だけが微妙なミルクの感覚を確かめられるという、こだわりの手作業こそが

美味しさの秘訣だと言われるのが、このチーズの魅力の一つです。

力強いノルマンディー牛のミルクが生み出す深いコクと余韻が、

他のカマンベールと一線を画しているのです。

若い時分もフレッシュで美味しいのですが、わざと賞味期限ギリギリで召し上がるのも、

コクと華やかな芳香が愉しめて乙なものです。

興味のある方は、是非ご来店され、お試し下さい！

〜10月イベント〜

牡蠣の国からこんにちは！
BELON広尾店です！

秋分の日も過ぎ…
朝晩はずいぶんと過ごし易くなってきましたね！
さて！本日は牡蠣のご紹介〜♪
北海道で牡蠣といえば、厚岸や昆布森を思い浮かべる方が多いと思いますが！
今回は森町沖 噴火湾の深〜い海から届いた牡蠣ちゃんをご紹介！！

『 北海道 噴火湾 Deep sea Aging Oyster 碧~Aoi~ 』

北海道森町沖の噴火湾は、秀峰 駒ヶ岳山系からの栄養豊富な水が流れ込み、古くからホタテ貝の養殖が盛んに行われてきました。“Deep sea Aging”は牡蠣養殖としては異例の水深約70ｍの日本最深漁場！夏場でも水温が低く安定する深海漁場の特性を活かし、牡蠣達を十分に熟成させるそうです！！

さっそく試食をさせて頂きましたが、サイズも大きく噴火湾らしいしっかりとした塩味とギュギュっと凝縮した旨味がたまりません！！

是非！この機会に深海熟成牡蠣ご堪能ください！！

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

ここ数日暑い日が続きましたが、本日、雨のせいか涼しく、

明日以降少しずつ気候も落ち着いていくようです。

いよいよ秋らしくなっていきますね。


秋の深まりとともに目に留まのが、、、


『ボジョレー・ヌーボー』のチラシ！


スーパーやコンビニでもチラシを見かけます。もはや秋の風物詩ですね。


最近はSDGs熱の影響で『空輸は環境に悪いから、、、』


と、日本への輸出を取り止める生産者も増えているそうです。

ワイン業界にとって、秋一番の大イベントだけに、その火は消さないで欲しいのもです。


さて、そんな深まる秋に向けたオススメを一足先にご紹介♪


『大山鶏と四種キノコのテリーヌ　

～ストラチャテッラとデュクセルソースを添えて～』です。

大山鶏と四種類の茸(えのき、シメジ、舞茸、エリンギ)を丁寧に仕上げた、しっとりしたテリーヌ。

ストラチャテッラチーズとデュクセルソース、そしてディジョンマスタードを添えています。

キノコをより感じるデュクセルソースや、

ついつい食が進んでしまう安定のディジョン・マスタードも良いのですが、、、

是非試して頂きたいのが『ストラチャテッラチーズ』！

ちょっとマイナーなチーズなのですが、

ブラータチーズの中身をイメージして頂けば一番分かりやすいかと思います。

これをつけて食べると、、、

まるで鶏とキノコのクリームシチュー！

驚きのコンビネーションです！

ワインで合わせるとなると、

先程登場したボジョレー・ヴィラージュの赤！

鶏にキノコにときたら、、、やはりこれではないでしょうか？

もちろんディジョン・マスタードとご一緒に！

ヌーボーと言わず、普通のボジョレーを是非この機会に楽しんで頂きたい！

思わず、ワインも肴もすいすい進んでしまう、楽しい夜が過ごせること間違いなし！！

BELON銀座店でお待ちしています♪♪ 　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　UTPN

こんにちは、ブロン渋谷店です！

９月も半ば、まだまだ暑いですね、、、

暑さはそのままですが食材の旬は段々と変わってきており、

秋刀魚やフレッシュポルチーニなどが出回ってきております！

今年は各地で秋刀魚の豊漁らしく美味しいものが出回っているとの情報です！

秋も美味しい食材がたくさんあるので楽しみですね！

本日は只今ラインナップ中の牡蠣からお勧めご紹介です！

"香川県　小豆島　オリーブオイスター"

三倍体シングルシード方式で育成。

温暖な気候で穏やかな海で育った小粒ながらカップのある美しい牡蠣です。

本当に小粒で可愛いんです！

試食してみますと、小粒ながら存在感のある味わいで何個でもいけてしまいます。

この三倍体マガキのシングルシード養殖は、

殻の形が整っており、貝柱が太く、かつ身入りも充実していることが求められる「殻付き生ガキ」の育成に適しており、国内だけでなく海外向けの輸出を促進することにも貢献しております！

ご来店の際は是非ちっちゃなこの子をご賞味くださいませ☆

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

⭐︎ゲリライベント情報⭐︎

9/17(火) ディナータイムのみ

終日オイスターアワー開催いたします！

（ご用意しております生牡蠣の中から3種類が終日¥330（税別） でご用意させて頂きます！　

こちらは事前予約のお客様のみ、お席に限りがありますのでお早めのご予約をお待ちしております♪）

皆様のご来店をお待ちしております！

少しずつ、秋の気配が感じられるようになりました。

ブロン渋谷店から、9月のお薦めメニューのご紹介です。