オイスターバーブロンブログ

どうもこんにちは
BELON広尾店です！
ムシムシとした湿度を感じる季節になり、梅雨の気配がしてきましたね

本日は、ムシムシを吹き飛ばす様なフレッシュな酸を持ったウルグアイの自然派ワインのご紹介です！
 『 Folklore Naranja / Bodega Cerro Chapeu 』

「 ボデガ・セロ・チャペウ 」は、ウルグアイで10世代以上に亘りワイン作りに情熱を捧げてきた家族経営のワイナリー。
ウルグアイで早くから自然なワイン造りに注目した醸造家・フランシスコ・カラウ氏が造るオレンジワインです！

エチケットには可愛らしい猫ちゃん
しかし、よ〜く調べてみるとこの猫ちゃん、準絶滅危惧種に指定されているネコ科の「 マーゲイ 」自然なワイン作りをする醸造家だからこその思いやりが感じられるエチケットです！

ウルグアイワインは気候上、フレッシュな酸味が特徴と言われています。
「 フロクローレ ナランハ 」はその中でも、火山性物質からできた鉄分を多く含む土壌で育つブドウ品種、トレッビアーノとプティ・マンサンを使用し、ステンレスタンクで3ヶ月間熟成。フレッシュな口あたりですが、ミネラル感や果実の旨味と甘みを凝縮したボリュームのあるアロマティックな香りが特徴です！

皆様のご来店、心よりお待ちしております！

本日は【BELON銀座限定】生牡蠣のトッピング三種盛りのご紹介です。


生牡蠣に『雲丹』、『いくら』、『生しらす』をトッピングした贅沢三種盛合せです。


『いくら』はプチっと弾けると中から出てくる魚卵特有のぎゅっと握りしめる様な旨味と牡蠣に輪郭を与える、強さを加えたトッピング。


『雲丹』はバターの様なコクと滑らかさが加わり、牡蠣に深みを与えることで、味わいを一段引き上げる、リッチな組み合せ。


そして、もう１つが季節限定

『生しらす～ディルのソースを添えて～』


生しらすの軽やかな磯フレーバーと仄かな苦味がミルキーな牡蠣と味わいのパワーバランスで均衡。

牡蠣と雲丹やイクラが一体になるのは、なんとなくイメージがわくかと思いますが、

はたして【生しらす】と【牡蠣】という【固体】と【固体】とでテクスチャーがまとまるのか？、、、と、思いきや、

清涼感ある酸味の効いたディルソースがさっと両者をまとめ上げ一体に。爽やかな余韻を残します。

販売初日の昨日もご好評頂き、特に海外の方が大喜びでした♪♪



さて、合わせるワインはと言うと、

生しらすは特有の磯の香りと苦味があるのでシェリーのマンサニージャ辺りが良いかなと思いますが、

雲丹やイクラには力で負けてしまいそう、、、

雲丹のリッチさやイクラの力強さを広げ、かつ魚卵とケンカしないように合わせるとなると、

やはりソーテルヌが最終的には良さそうです。



【BELON銀座限定】生牡蠣トッピング三種盛合せ

ご来店の際は、是非お試し下さい♪♪

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最近は雨模様の日が多く、気温も不安定な日々が続いています。

ブロン渋谷店から、お薦め生牡蠣のご紹介です。

【福岡県　豊前】

栄養豊かな豊前海は植物性プランクトンが豊富で、身入りの良い牡蠣が育ちます。

透明感のある味わい、ほどよい塩味やタンニンなどバランスが良く、

お店でも何個か開けてみてますが、安定してふっくらとした身入りです！！

ご来店の際は、是非お試しくださいませ♪

本日、岩牡蠣を含む８種類の生牡蠣をご用意して営業中です。

好天に恵まれたGW後半戦２日目、皆さま如何お過ごしでしょうか？


BELON銀座店ではゴールデンウィーク中、牡蠣の種類を増やし、最大12種類でお待ちしております♪♪


本日はその内の一つ、BELON銀座店イチオシ牡蠣をご紹介します。


広島県福山市内海町の牡蠣

『惑香(MADOKA)』


内海町は広島県東南部の沼隅半島の沖500mに浮かぶ島で、田島と横島の２つから成る町です。

地図で見ると、鯛と平目がキスをしている様に見えることから、その二島を結ぶ睦橋はラブパワースポットとしても注目を浴びています。

紀伊水道と豊後水道からの水が混ざるこの海域は昔から水産業が盛んで、海苔の養殖も有名です。


雑味なく、ピュアな海の塩気が牡蠣のうまみを際立たせ、

その風味と磯の香りが人を惑わす様に魅惑的なことにその名を由来します。


この時期は産卵期直前にもあたるので、通常の牡蠣ですと、クリーミーで濃厚に仕上がる牡蠣が多いのですが、

こちらは産卵をしない三倍体の牡蠣なので、さほど重くない、まさに『海のミルク』通りの円やかで甘い、ミルキーな牡蠣に仕上がります。


近年のブランド牡蠣のスタンダードでもあるシングルシード養殖法により育てられているのですが、２つの方法が取り入れられています。


一つは『シングルシードはえ縄式』で、牡蠣が入っている籠を縄につるし海中を漂わせることで牡蠣に身を入れます。

そして、もう一つが『杭打ち式』と呼ばれる、浅瀬に杭を打ち棚をつくり、牡蠣の入った籠をつり下げる方法です。

潮の満ち干により空気に晒されることで、空気中に出ている間、水分を逃さない様殻が固く閉じ、貝柱が鍛えられます。

それにより肉厚で甘い牡蠣に仕上がり、また、身を守るため体内にアミノ酸が蓄えられ、それが旨味へと変わります。



合わせるワインは、、、正に今！新緑の季節にぴったりのワイン、、、



ニュージーランド、マルボロのソーヴィニョン・ブラン

『 Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc』


刈りたての芝生の様な香りと、ガヴァやパッションフルーツ様のピュアな果実香が融合し、カシスの蕾の様な魅惑的な香りにも感じます。

ソーヴィニョン・ブラン特有のチオール化合物系の香りは磯の香り、ヨード香にも似ているので、

牡蠣を食べるとその風味がワインを引き寄せ、ワインのフレーバーが更に牡蠣を食べ進めさせます。


牡蠣の塩気がワインのピュアな果実を引き立て、その果実のフレーバーと旨味を含む磯の風味が融合し、

新たな一体感をもたらす親和性の高いマリアージュです。


産卵期直前のクリーミーで重い牡蠣よりも惑香の様な、ミルキーな円やかな牡蠣とは抜群の相性です。


晴れた心地の良い空を眺めながら、惑香とソーヴィニョンブランのマリアージュを是非お楽しみ下さい♪♪

皆様のご来店お待ちしています。

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初夏を思わせる日が、ちらほら出て来た今日この頃です。

ブロン渋谷店からお薦め生牡蠣のご紹介です。

【北海道　知内】

牡蠣は、波の静かな湾内や汽水湖で養殖されることが多いのですが、

知内では、津軽海峡に面する外海で主に養殖されます。

潮の流れが早く特に冬場は波が荒いこともあり身の締りのよい牡蠣が育ちます。

今回仕入れた牡蠣は、かなり大きめで身入りが良く、

すっきりと爽やかな味わいを愉しめます!

ブロン渋谷店は本日、岩牡蠣を含む８種類の生牡蠣をご用意して営業中です！