渋谷のオイスターバー　ブロンの牡蠣やワインにまつわるブログ

春の訪れを少しずつ感じる今日この頃ですが、花粉も遠慮が無くなってきました。

ブロン渋谷店から、グランドメニュー変更のお知らせです。　

早春にふさわしいメニューですが、グレードアップも図っています。

その中から、今回は「旨味たっぷりな魚介ソースのリゾット」のご紹介です。

存在感のある赤海老や、ムール貝やアサリなど、

まさに凝縮された旨味を取り込んだ【リゾ米】を、堪能できる一皿になっています！

では、こちらのシャンパーニュ地方はというと、

なんと今世紀１、２を争うグレートヴィンテージとなりました。

シャンパーニュは伸びやかで豊富な酸が重要なので

ボルドーの赤と正反対の評価がされる年が多いですね。

こちらはちょうど最近ボトルのヴィンテージ変更のあったシャブリの１erクリュ　フルショームです。

２０１６年は遅霜の影響を受け収量が大きく減った年でもありました。

その分葡萄はエキス分が凝縮し非常に評価の高いヴィンテージとなっており、

シャブリの他、ボルドー、ブルゴーニュなどでも凄い評価の高い年となっています。

２０１８年はフランス全土で好天に恵まれ、

葡萄の生育過程全てで恵まれ健全に育ったヴィンテージでした。

２０１６年、２０１８年ともに偉大な年とされていますが全く異なる気候で育ち、造られたワインです。

まだ２０１８年のテイスティングはしていないのですが、どの様な違いが感じられるかが楽しみです。

最後に１９７９年。これは何の年でしょう？

えーっと、僕の生まれ年になのですが、、、

ボルドーをはじめ、ブルゴーニュなどで評価の低い年でちょっと残念な年でした。

ただ近年、最近シャンパーニュの評価が高まっています。

改めてシャンパーニュとボルドーのヴィンテージ評価が大きく異なると感じさせてくれました。

・・・の様にいくつか例を挙げさせて頂きましたが、

ちょっと、とっつきにくく、ディープな世界ですが

気になったところから、気軽に見て、感じて頂くことで

よりいっそうワインの世界を楽しんで頂けるとのではないかと思います。

このワインの年にはこんなことがあったなーなんて、、、

時に想いをはせてながら楽しい時間を過ごしませんか？

BELON渋谷で皆様のご来店をお待ちしてます！

　　　　　　　　　                   　　　　　　       　　par UTPN            

第三回目のワクチン接種も始まっているようですようですが・・

ブロン渋谷店から、【お席】についてのご提案です。

当店には個室のご用意はないものの、他のテーブルと隔離された

【ボックスシート】がございます。

通常４～５名でご利用の席ですが、このご時世、

席の余裕があれば、規定人数でなくてもご案内しています。

他の方が近くにいると、どうしてもという方や、

お身体の不自由な方がいらっしゃる等、ご相談下さい。

だいぶ大気が緩んで来て、梅の花もチラホラ見受けられる様になりました。

ブロン渋谷店「今月のおすすめメニュー」から

生ハムとリコッタチーズ詰めパッケリのフリットのご紹介です。

パッケリとは、南イタリア・カンパーニャ州生まれの筒状のパスタです。

この中に、生ハムとリコッタチーズを詰めて、揚げたものをお出ししています。

いわゆる、「絶対うまいやつヤン！」という物でございます。

こいつには、やはりスパークリングの【プロセッコ】を、お供にしたいですナ・・

プロセッコはイタリアの、主にヴェネト州のグレラという品種で造られた、

フレッシュ感溢れるスパークリングワインです。

是非、フリットと共にお試しあれ！

こんにちは。BELON渋谷です。

さて、先日このブログで取り上げました『ヴァランセのチーズ』。

早速、店長が注文してくれました。

少し肌寒い春先からゴールデンウィーク辺りの新緑の季節になると

何故か山羊のチーズをイメージしてしまいます。

でも、個人的な話なのですが、こんなことを言っている僕は山羊のチーズが苦手です。

獣臭さとスティーリーでシャープな酸味。それぞれは大丈夫なのですが、混ざるとどうしても好きになれません。

ワインからも牡蠣からもちょっと離れてしまうのですが、、、

『なんで山羊のチーズは酸っぱいんですか？！！！』

そもそもチーズは何かというと、

乳の栄養分、特にたんぱく質を集めた食品なのです。脂肪を集めたものがバターです。

乳を固めるには大きくわけて３つの方法があります。

・まず一つ目は温度を上げる方法です。

これはリコッタチーズなどで使われる製法で、家で牛乳を沸かしたとき固体が出てきますよね。それです。

・次に、酸を加える、または酸度を上げる方法です。

フレッシュチーズなど柔らかいチーズなどで使われる製法で、

牛乳にレモンを加えるたり、長時間常温放置すると固まるのがそれにあたります。

・そして最後に凝乳酵素を加える方法です。

幼い哺乳類の胃の中にある凝乳酵素や植物性のもの、微生物由来のもの、遺伝子組み換えの酵素など様々です。

多くのチーズで使われる方法です。

では、山羊のチーズはどのようにつくられるのかというと、、、

酸度を上げる方法と凝乳酵素を使う方法を併用して造ることが多いです。

何故かというと、山羊のたんぱく質や脂肪球は他の哺乳類より小さい為、固結しにくく、

凝乳酵素をフォローするため、酸度を上げる必要があるのです。

『だから酸っぱいんです！！！』

確かに、テクスチャーもきめ細やかで繊細、ポロポロした印象ですよね。

そのかわりに栄養として非常に吸収されやすく、フランスでは

『シェーブルに始まり、シェーブルに終わる。』

と言われるくらい、体に優しく、お年寄りと小さい子供の栄養食品として重宝されているのです。

話は長くなりましたが、

そんな山羊のチーズの『Valencay』

と、

その産地のワインの『Valencay』のちょっと珍しいマリアージュを楽しんでみませんか？

『BELON渋谷店』でお待ちしてます♪♫

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Par UTPN

こんにちは。BELON渋谷です。

3月に入り朝はまだ肌寒いものの日中は暖かい日差しがあり、

ふと庭をみると土から新しい芽が顔を出していて、、、春の訪れを日々感じるこの頃です。

さて、季節も変わり、辺りも春めいて参りましたので、グラスワインリストも冬から春へ。

この時期にぴったりなワインをご用意してます。

今日はそこから１種類をご紹介させて頂きます。

『Le Clos du Chateau』 　AOC　Valencay（ヴァランセ）

フランス　ロワール河中流の産地『ヴァランセ』の赤ワインです。

ヴァランセというとワインと言うよりチーズの方が有名ですかね？

頭の切れたピラミッド型の山羊のチーズで、ナポレオンが南征に失敗し、

帰路このチーズを見て『余に敗北を思い出させるのか？！！！』激怒し、

ピラミッドの頭をカットさせ、その結果現在の形状になったとか。

ヴァランセの赤のというと

ボジョレーで有名な『ガメイ』に『ピノ・ノワール』そこに『マルベック』をアサンブラージュするという

独特のブレンドが特徴的です。

凝縮感のあるラズベリーやサワーチェリーに仄かに桜や梅の香りが加わります。

土の香りや獣の様な野生的な香りがどこか懐かしさを感じさせ、同時に生命の息吹を感じさせてくれます。

熟した果実の凝縮感を活き活きとした酸がリフレッシュさせてくれるので

重たさを感じさせず、引き締まったスレンダーな印象です。

アフターにはリコリスやベーキングスパイス、腐葉土の様な香りが口中を立体的に広がり、

長く、複雑な余韻を感じさせてくれます。

ジビエ、鹿肉の様な鉄分っぽさと噛むたびに染み出る滋味の様な味わいを持つお肉や

フォアグラ料理などと合わせてみたいです。

ちょっとマニアックな産地のワインですが、気になった方は是非

『BELON渋谷店』

に、いらして下さい！お待ちしてます♪♫

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Par UTPN

戦争とか紛争とか、改めて実感する今日この頃です・・

ブロン渋谷店から、「春の訪れ」を感じて頂ける一品のご紹介です。

桜海老と菜の花のガーリックソテー

ある程度、年を重ねると「ふきのとう」や「せり」など

少し「ほろ苦い」食材が恋しくなります・・

今回のお薦めは、パンチを効かせて、イタリアンバージョンで勝負しました！

北海道では、大雪の被害が多数出て出ていますが・・・

ブロン渋谷店から、美味しくてリーズナブルなブルゴーニュの白ワインのご紹介です。

現在、グラスワインとして提供している

コトーブルギニョン　ヴィエイユヴィーニュ　2018

このワインは、ブルゴーニュのシャルドネの特徴である「酸」に

アリゴテを30％程加えて、上手く「まろみ」を出しています。

平均樹齢50年の古木のぶどう（ヴィエイユヴィーニュ）から、

ミネラル感と柑橘系果実の風味を堪能出来るワインが仕上がります。

遂に、北京オリンピックも閉幕です。

ブロン渋谷店から、今週のイチ押し生牡蠣のご紹介です。

今回直送された長崎県の小長井は、大きさも身入りも

見違えるほど豊かに育っていました。

有明海の奥に位置する諫早湾は、波が穏やかでエサが豊富。

紫外線殺菌海水で24時間ゆっくり休みながら、減菌処理します。

「生」は勿論のこと、加熱しても身が縮みにくい為、色々な料理で愉しめます！

ちなみに、上記の写真は【ガーリックバターのオーブン焼き】で、

アツアツの処をお召し上がり下さい！

オミクロン株の猛威も、収束に向かっているのでしょうか？

ブロン渋谷店から、【ヌテッラ】を盛り込んだデザートのご紹介です。

ヌテッラは、ヘーゼルナッツをベースにしたチョコレート風味の甘いスプレッドです。

アメリカ・ヨーロッパで人気があり、イタリアでは「マンマ」の味の一つです。

当店では、これをばバニラアイスに練り込み、マンダリンとブラッドオレンジの

温かいソースと一緒に、『アフォガート』として召し上がって頂きます。

今まで経験したことのない、不思議な味わいを、是非堪能して下さい！